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【明報專訊】復活節快到，要慶祝，少不了色彩繽紛的復活蛋；雞蛋本是家中常備食材，近年卻成為高膽固醇的代名詞，被不少人列入禁食或少食名單。

其實雞蛋營養豐富，蛋黃中的膽固醇更非引致高膽固醇的元兇，一日一隻對身體益處多多。是時候洗脫「壞」蛋罪名，讓它「復活」回到餐桌上。

提起蛋，立即想到高膽固醇，VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲提醒，蛋的營養相當豐富，大家不應一葉障目。

一隻雞蛋，蛋白佔三分之二，能提供高質素的蛋白質。人體所需氨基酸當中，有10種是人體不能製造的必需氨基酸，只能通過食物攝取，蛋白便有齊這10種必需氨基酸。氨基酸是構成人體的基本物質，被喻為「生命的積木」。相較同樣含豐富蛋白質的肉類，蛋白的優勝之處在於脂肪含量低。

蛋黃含卵磷脂 助降膽固醇

蛋黃佔雞蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白質構成。雞蛋絕大部分的礦物質及維他命均位於蛋黃中，蛋黃比蛋白營養更豐富。但由於擔心膽固醇，不少人都會棄蛋黃不食，詹兆洲指這種做法不明智。

「人體每日膽固醇攝入上限是300mg，一隻大雞蛋重56g，膽固醇含量為208mg；然而，蛋黃中含有卵磷脂，卵磷脂進入人體後能夠降低膽固醇水平，有助維持心血管健康。」現時不少人會購買含卵磷脂的健康產品，詹兆洲指蛋黃中便有天然的卵磷脂，大家毋須捨近求遠。

高脂食物才是元兇

他指出，比起蛋黃，含高飽和脂肪的食物，對膽固醇的影響更大。皆因體內的膽固醇，只有兩三成來自食物，其餘七八成均靠身體製造。攝入過多飽和脂肪，肝臟合成膽固醇，就會導致膽固醇過高。高脂食品如肥肉、牛油等，才是真正導致高膽固醇的元兇。健康人士每日食1隻全蛋，對身體有益無害；但膽固醇過高人士就要控制在每星期2至3隻。

詹兆洲強調，選擇一隻隻的新鮮雞蛋毋須擔心，因為蛋黃有數得計；但「無形的蛋黃」則不可不防。「用雞蛋加工的食品，如糕點等，用上大量雞蛋，很難數清到底吃了幾個蛋黃，製作過程中還加入大量牛油、忌廉等，脂肪極高，膽固醇更容易超標。」建議大家少吃糕點，配合低脂飲食，才能防止膽固醇過高。

數據來源：受訪者及美國農業部營養資料實驗室網頁

文﹕曾明

編輯﹕鍾家寶


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